Tee tootmine

Tee, mida me joome: mida teame me selle päritolu kohta?

Tihtipeale isegi tee suured asjatundjad ei oska kindlalt öelda, kust on see jumalik jook pärit. Siin on vastused kõige sagedamini esitatavatele küsimustele. 

Teepuru, mida me näeme teekannus, ei meenuta eriti teepõõsa lehti (tee on ju põõsas?). Kuidas teed töödeldakse?

Tee lehtede töötlemiseks on olemas mitu võimalust. Kõige lihtsam variant on visata rohelised tee lehed kuuma vette ja keeta neid. Kui uskuda legendi, siis näitas selle retsepti inimestele loodus ise – lehed kukkusid juhuslikult kaussi, kus keetis vett Shen Nun. Kuid peab märkima, et selline jook ei meenuta ei maitse ega aroomi poolest meile tuttavat teed.

Tänapäeva musta ja rohelise tee saamiseks kasutatav meetod loodi XIV sajandil. Rohelise tee tootmisprotsess seisneb kolmest etapist, musta tee valmistamise protsess neljast.

Tee lehti töödeldakse järgmiselt:

1. alguses lehed närvutatakse – jaotatakse traatvõrkudele ja jäetakse seisma 18-20 tunniks. Peale kuvamist muutuvad lehed pehmeks ning on valmis järgmiseks etapiks – rullimiseks;

2. rullimine on vajalik teelehe rakkude deformeerimiseks molekulaartasandil, et vabastada katehiin ja fermendid, mis annavad edaspidi kordumatu „tee" aroomi;

3. eliittee sorte rullitakse Hiinas käsitsi, peopesade vahel. Tavaliselt aga kasutatakse selleks „rollerit" – masinat, mis muljub ja rullib tee lehti. Rollerist saadetakse tee lehed teise masinasse, mis purustab nad ja laseb läbi sõela. Selles läbib tee ka jahutuse ja tuulutamise;

4. kui lõpetada tee lehtede töötlemine sellel etapil, saame rohelise tee. Musta tee saamiseks on vajalik veel üks protsess – fermenteerimine. Lühidalt on see tees sisalduvate fermentide oksüdeerumine. Protsessi ajal tekivad ained, mis annavad teele iseloomuliku punakas-pruuni värvi. Fermenteerimine toimub suurtes, jahedates, pimedates ruumides, kus teelehed laotatakse tasasele pinnale umbes 4-tolli paksuste kihtidena;

5. fermenteerimine on väga tähtis tee tootmise etapp. Just fermenteerimise käigus omandab tee meile tuttava maitse ja aroomi. Kahjuks on võimatu täpselt kirjeldada, kuidas see toimub, kuna paljud reaktsioonid jäävad meile arusaamatuks või isegi tundmatuks;

6. fermenteerimise peatamiseks tee kuivatatakse.

7. tee on valmis.

Kas tee töötlemise ja pakendamise koht on oluline?

Esmane tee lehtede töötlemine algab juba tund pärast korjamist. Seega ei saa see toimuda kaugel istandusest. Tihtipeale toimub selline töötlemine käsitsi, väikestes vabrikutes, mis on juba sajandeid teenindanud oma istandusi. Seejärel töödeldud tee pakitakse ja saadetakse suurtesse pakkimistehastesse. Siis muutub oluliseks mitte nende asukoht, vaid seadmed, mida seal kasutatakse. Ainult kaasaegsed seadmed suudavad täielikult puhastada tee sodist– okstest ja muust taolisest – ning sorteerida tee suuruse järgi (see on vajalik, et saada kvaliteetne tee).

Kuidas mõjub maitsele teepuru suurus? Kas suureleheline tee on maitsvam?

Ei ole mingit alust väita, et suureleheline tee on maitsvam. Puru suurus sõltub tee lehe suurusest, millest oli tee valmistatud ja sellest, kas need lehed olid enne töötlemist hakitud või mitte. Arvatakse, et tervetest lehtedest valmistatud tee on maitsvam. See ei vasta tõele. Pealegi, Hiinas on isegi üks teepõõsa sort, millel on 30-sentimeetrised lehed. Kas oskate sellist „puru" enda teekannus ette kujutada?

Ei tasu unustada ka granuleeritud teed: selle tootmise tehnoloogia eeldab tee lehtede tükeldamist lausa pudruni, kui mingit puru ei jäägi. Kuid see veel ei tähenda, et granuleeritud tee ei ole maitsev.

Kuid tuleme teepuru juurde tagasi. Jämedam puru suudab kauem säilitada tee maitset ja aroomi nii säilitamisel (see on hea – tee on pikema säilitusajaga) kui ka keetmisel (see on halb – teed tuleb pikemat aega keeta).

Kuid sellele vaatamata annab teepuru väljanägemine meile märku tee kvaliteedist. Sõltumata suurusest peab teepuru pakis olema ühtlane, muidu on teil raske leida optimaalne aeg tee keetmiseks. Samuti peab teepuru olema tugevalt rullitud ja elastne. Kuiv ja kergesti purunev leht tähendab, et teie ees on vana tee.

Kuidas tehakse pakiteed?

Pakitee tootmine on väga lihtne: spetsiaalne masin doseerib tee portsjoniteks – tavaliselt 2 grammi – ja paneb spetsiaalsest paberist valmistatud pakkidesse. Need pakid keevitatakse kinni (liimi ei kasutata) ja nende külge kinnitatakse sildikesed. Seejärel pannakse pakikesed karpi.

Kuid milline tee on nendes pakikestes? Tavaliselt on see väikeleheline tee. Vabrikus, kus tee lehed läbivad esmase töötlemise, lastakse tee läbi sõelte süsteemi. Kõige väiksemaid osakesi, mis läbivad kõik sõelad, kasutataksegi pakitees. Neid nimetatakse „fannings".

Mõnikord kasutatakse teepakkides granuleeritud teed, mis lubab saada tumedama ja tugevama maitsega, kuid nõrgema aroomiga teed. Kuid Greenfield'i pakiteest te seda ei leia – iga meie pakitee sort kordab samanimelise lehetee maitset ja aroomi, kuna pakikestes on täpselt sama tee. Ainult teepuru on väiksem, et tee saaks kiiremini valmis.